♦ RICETTE CELTICHE A PREPARAZIONE VELOCE ♦

• ORZO E CICERCHIA: soffriggere burro, cipolla, aglio, funghi secchi fatti rinvenire in acqua. Aggiungere l’orzo e la cicerchia dopo averla tenuta almeno 12 ore a bagno. Aggiungere uno o due misurini di brodo in grani o di estratto (di carne o di verdura, a seconda dei gusti). Chiudere la pentola a pressione, dal fischio cuocere per 25 – 30 minuti.

• MIGLIO E LENTICCHIE: come sopra, ma cuocere solo 15 – 20 minuti (sempre a pressione). Le lenticchie verdi vanno messe a bagno 2 ore prima.

• ORZO AI VIRTIS: soffriggere burro, cipolla e aglio. Tagliuzzare le cime dei virtis, aggiungere due dita di birra chiara non troppo amara, coprire e lasciar cuocere. Quando sono abbastanza teneri aggiungere l’orzo sciacquato. A parte preparare un brodo come per il risotto, aggiungere man mano finché è cotto.

• POLENTA DI MIGLIO: si fa esattamente come la polenta di mais, nel paiolo di rame, ma con farina di miglio. Se non la trovate potete comprare il miglio e farlo macinare al mulino o provare a casa nel mixer, anche se l’ideale sarebbe la macina a pietra!

• BOLLITO DI MANZO: guancioli, coda e lingua di manzo, un pezzo di gallina o pollo, sedano, due cipolle, una rapa o due, qualche bacca di ginepro, sale. Cuocere in pentola a pressione per almeno un’ora. Servire con cognà o mele cotte ridotte a puré o mosto d’uva (reperibile nelle cantine sociali in autunno).

• LENTICHIE ALLE COTICHE DI MAIALE: soffriggere le cotiche con le cipolle, aggiungere le lenticchie messe a bagno prima, irrorare di birra non troppo amara, coprire e far cuocere almeno un’ora, girando di tanto in tanto. Se si asciugano troppo aggiungere poca acqua man mano.